VIII CONCURSO NACIONAL DE JOVENES COCINEROS

BASES

La recepción de solicitudes finaliza el día: 17 de Marzo de 2008.

El Concurso se celebrará el Miércoles 9 de Abril de 2008.
En el I.E.S. La Albuera - Segovia.

BASES

Art. 1. La celebración del “VIII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros - Ciudad de Segovia” tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Segovia, I.E.S. La Albuera, el día 9 de Abril de 2008.

Art. 2. El comité organizador es competencia de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos.

Art. 3. Podrán participar todos aquellos jóvenes cocineros que no hayan cumplido 23 años a la fecha del concurso: 9 de Abril de 2008, acreditándose mediante fotocopia del D.N.I.

Art. 4. Las solicitudes deberán enviarse a las oficinas de la Agrupación. Todas las solicitudes deberán ajustarse al modelo oficial que se adjunta en este reglamento.

Art. 5. El plazo de recepción de solicitudes finaliza el día: 17 de Marzo de 2008

Art. 6. Todos los interesados en participar deberán enviar con la solicitud de participación la receta por ellos elegida y la relación completa de los ingredientes que las mismas conlleven, todo ello escrito a máquina, siendo éste requisito imprescindible para participar, al igual que su curriculum profesional y/o de formación, igualmente escrito a máquina.

Art. 7. Todos los ingredientes serán proporcionados por el concursante, a excepción de la siguiente lista:
- Hígado de Pato fresco. Calidad extra. Imperia Foie Gras.
- Vino Blanco de Nieva Verdejo, D. O. Rueda.
- Aceite
- Vinagre de Vino
- Harina
- Huevos
- Azúcar
- Sal

Art. 8 El cupo de participantes es limitado. Una vez finalizado el plazo de recepción de solicitudes y después de las deliberaciones del Comité Organizador, la Organización comunicará a todos los interesados su condición de incluido, excluido o reserva para participar en el “VIII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros - Ciudad de Segovia”.

Art. 9. Los utensilios propios de cocina (cuchillos, batidora, tabla de trinchar, etc.) serán aportados por los participantes. Las materias primas e ingredientes serán elegidos necesariamente del listado de materias primas e ingredientes relacionados en el anexo de este Reglamento. El Comité Organizador revisará lo apropiado de las materias primas, si los productos utilizados no estuvieran incluidos en la relación indicada el participante será penalizado.

Art. 10. Durante la celebración del Concurso existirá un Jurado Técnico que puntuará el desarrollo del trabajo de los concursantes.

Art. 11. Todos los participantes deberán hacer acto de presencia al comenzar la prueba vestidos con la ropa profesional adecuada.

Art. 12. El orden de participación será establecido por riguroso sorteo que llevará a efecto el Comité Organizador, comunicándose el resultado del mismo a los participantes.

Art. 13. El jurado estará compuesto por destacados profesionales del sector, actuando como Secretario del mismo un representante de la Organización, que lo hará con voz pero sin derecho a voto.

Art. 14. Los participantes iniciarán la actividad en intervalos de 10 minutos. El tiempo límite de elaboración es de cuatro horas para la elaboración de los dos platos.
La organización concede 2 minutos de cortesía, y si no se ha terminado el trabajo transcurridos estos 2 minutos, se podrá presentar únicamente tras el trabajo de todos los concursantes, y con penalización en la puntuación.

Art. 15. Para la presentación de los platos, los participantes dispondrán de lo siguiente:

- Hígado de Pato fresco. Calidad extra Imperia Foie Gras:
espejo del tipo 1/1 GN en el que se presentarán 3 raciones y otras 3 en platos, aportados por la organización.
No excediendo el coste de la elaboración de 10 € por ración.

- Postre elaborado con Vino Blanco de Nieva Verdejo, D.O. Rueda:
el menaje será de libre elección, no siendo aportado por la organización, teniendo en cuenta que habrá que presentar tres platos para degustación del jurado, y uno para presentación y foto, en total 4 raciones.
El coste no excederá de 4 € por ración.

Art. 16. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados y toda la elaboración debe hacerse "in situ".

Art. 17. Cada participante podrá acudir con un ayudante. En caso de no traerle y necesitarle la organización le pondría un alumno de la Escuela de Hostelería. En cualquiera de los dos casos no puede haber cumplido 23 años a la fecha del concurso.

Art. 18. Cada participante dispondrá de un puesto de trabajo.

Art. 19. Los cocineros participantes no podrán molestar el trabajo de otros concursantes, y deberán dejar la mesa de trabajo perfectamente limpia.

Art. 20. La Clasificación será adjudicada sobre un total de 60 puntos:
- 20 puntos para calificar el gusto.
- 20 puntos para calificar la presentación.
- 20 puntos para calificar la destreza.

Art. 21. Los Premios establecidos son:
• Primer Clasificado: 800 euros y Trofeo.
• Segundo Clasificado: 400 euros y Trofeo.
• Tercer Clasificado: 250 euros y Trofeo.
• Premio a la receta más original: 250 euros y Trofeo.
• Resto de participantes: 60 euros y Diploma.

• Premio patrocinado por SUPRÊME DELICATESSEN, a la receta IMPERIA FOIE GRAS realizado con Hígado de Pato fresco.

* El premio a la receta más original será elegido únicamente por la organización.

Art. 22. Los Premios en metálico, trofeos, y diplomas serán entregados el mismo día 9 de Abril de 2008 en una cena al finalizar el Concurso y tras las deliberaciones del Jurado.

Art. 23. Cualquier participante acepta este Reglamento en todos sus términos por el mero hecho de participar. Las decisiones que adopte el Comité Organizador sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

Art. 24. Los participantes ceden, por el hecho de participar, los derechos de sus recetas a la Organización, pudiendo la Organización utilizarlas libremente en publicaciones, etc., citando siempre el nombre de los autores.

INGREDIENTES
Frutas, verduras y asimilados:
Pimientos de Fresno de la Vega
Pimientos del Bierzo
Pimientos de Benavente
Manzanas Reinetas del Bierzo. Espárragos de Tudela de Duero. Zanahorias de Segovia.
Castañas del Bierzo.
Piñones de Pedrajas.
Ajos de Castilla y León.
Cardos del Burgo de Osma.
Higos del Tiétar.
Berza de asa de cántaro.
Setas y hongos de Castilla y León.
Carnes frescas y caza:
Carne Morucha de Salamanca.
Carne de Avila.
Carne de Cervera.
Carne de las Merindades.
Carne de Teleno.
Carne de Sanabria y otras.
Casquería en general.
Cerdo blanco.
Cabrito.
Cordero
Cochinillo
Conejo.
Pollo.
Perdiz
Liebre.
Ciervo.
Pato (Villamartín de Campos y Abejar).
Avestruz
Paloma
Becada
Tórtola
Gamo
Jabalí
Codorniz
Carnes curadas:
Cecina de León.
Jamón de Guijuelo.
Morcillas (de León, Burgos, Valladolid). Botillo del Bierzo.
Chorizo de Cantimpalos.
Cecina de Chivo de Vegacervera.
Cecina de Equino de Villaramiel.
Farinato de Ciudad Rodrigo.
Quesos y mantequillas:
Queso azul de Valdeón.
Queso Zamorano.
Queso de Villalón.
Queso de Cabra.
Queso Fresco.
Mantequilla de Soria.
Mantequilla de León.
Legumbres:
Lentejas de la Armuña.
Alubias de León.
Judías del Barco de Avila.
Alubias rojas de Ibeas.
Garbanzos de “La Huerta de Villovela”
Habón Sanabrés.
Judiones de la Granja.
Pescados y anfibios:
Bacalao.
Trucha.
Cangrejos.
Carpas.
Tencas.
Ranas.
Vinos:
Cigales, Rueda, Toro, Bierzo, Ribera del Duero, Ribera del Arlanza, Tierra de Medina, Arribes del Duero, Benavente, Valdevimbre Los Oteros, Pajares, Cebreros, Tierra del Vino de Zamora y otros.
Otros:
Miel de Castilla y León.
Hígado de Pato fresco, calidad extra Imperia Foie Gras.
Vino Blanco de Nieva Verdejo,
D.O. Rueda.
Productos de Agricultura Ecológica.
Otros de Castilla y León.

SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN

EMPRESA O ENTIDAD
D. _____________________________________________________________________
Cargo (gerente, propietario, administrador...): ___________________________________En representación de (empresa o entidad): ______________________________________ ________________________________________________________________________
Domicilio: ______________________________________________________________
Localidad: __________________________ Provincia: ___________________________
Teléfono: ___________________________e-mail: ______________________________ Fax: ___________________________________________________________________
Presenta a participar en el “VIII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros - Ciudad de Segovia” al trabajador, alumno... de esta Empresa o Entidad

CONCURSANTE
Nombre y apellidos: ______________________________________________________
Fecha de nacimiento: __________________ D.N.I.: _____________________________
Domicilio: ______________________________________________________________
Localidad: __________________________ Provincia: ___________________________
Teléfono particular *: __________________Teléfono móvil *: _____________________Talla de chaquetilla: ____________ Talla de gorro: ___________e-mail ______________________________* Rogamos faciliten algún teléfono de contacto del concursante.
Si aporta AYUDANTE.
Nombre: ____________________________Apellidos: ___________________________D.N.I.: ______________________________Talla de chaquetilla: __________________Talla de gorro: ______________________

TABLA DE COMPROBACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN
IMPRESCINDIBLE PARA INSCRIBIRSE
(X) DOCUMENTO
Fotocopia D.N.I. del aspirante a participar.
Curriculum Vitae profesional y/o de formación escrito a máquina .
Receta con la que participaría en el concurso.Escrita a máquina, con relación completa de ingredientesy sus costos.
Fotocopia del D.N.I. del ayudante en su caso.
v Las solicitudes de participación se enviarán a las oficinas de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos a la siguiente dirección:

A. I. H. S.
Ref. Concurso Jóvenes Cocineros
C/ Los Coches, 1
40002 - SEGOVIA

O al siguiente número de fax: 921-44.07.18

O al correo electrónico: aihs@fessegovia.es

v El plazo de recepción finaliza el día 17 de MARZO de 2008.

Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos – A.I.H.S. Teléfono: 921-43.30.31